RÉVEILLON
EN BORD
DE MER

AMUSE-BOUCHE
Une gelée mazoutée de sésame noir venue s’échouer aux côtés d’une croquante endive abritant une mare, tout en fluidité, une crème légère à laquelle on a ajouté du sésame en poudre ainsi que du raifort. Ne pas rechigner à faire déborder notre crème légère qui assurera la jonction entre les deux éléments qui composent cet amuse-bouche princier.

L’ENTRÉE
À bord d’une jonque taillée dans un cracker maison naviguent des œufs de saumon, au centre, un œuf de poule, par exemple – cuit 8 minutes pile, puis trempé dans un mélange de sauce soja, vinaigre de cidre et curcuma pendant 15 mins minimum. Répandue sur le bord opposé, une mayonnaise maison copieusement arrosée de jus de shiso violet.

LE PLAT
Un poisson de saison, bien pêché, dont la chair est devenue une quenelle bleutée par adjonction de spiruline de la même couleur. Les pêcheurs des villages alentour auront tressé, en guise d’offrande, une belle tige de ciboule, vous la cuisez ensuite à la vapeur. N’oubliez pas de placer une fine lamelle de radis violet à la place du cœur du poisson, en hommage à sa présence dans notre assiette.

LES PASTA
Pâtes à l’encre de seiche ornées d’un pesto de persil à l’encre du même animal, en lave strombolienne qui viendrait recouvrir une crème au citron, parmesan et spiruline.

LE DESSERT
Le dernier dessert d’Ettore Sottsass : Enfantin, une gelée à l’amande, grossièrement nappée d’une crème d’amande au sésame noir éclaboussante, dégoulinante s’insinuant dans les moindres recoins, telle la mortelle laitance de l’Erika. Au sommet, la bouée, un mochi à la noix de coco et au pandan, quelques cubes de papaye confite, les paillettes de couleur lilas, tels de jeunes éclats de plastique, proviennent d’une très vénérable pâtisserie Lisboète.
Pour toute information culinaire relative à la réalisation de ce menu de réveillon : miam@alixlacloche.com
Vaiselle : Marie Dâage pour Ambassade & Perceval.