Pure merveille

FINE PALE 62.5% vol

45€

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Description

Un très jeune Cognac (2 ans) brut de fût roux, conçu pour la mixologie. Son titre alcoomètrique volumique de 62,5% vol. permet de travailler avec une dose bar de 2cl par cocktail. Soit l’équivalent exact d’une unité d’alcool: (0,8 x 62,5 x 2)/100 = 1. Millésime 2014 à 62.5%vol. Issu d’une coupe de cœur secondée.
 
Couleur : très pâle.
Nez pâtissier, caramel au beurre salé.
Bouche florale et étonnamment lactée. Un profil organoleptique absolument singulier, une exception, eh oui.
 
70cl ou 35cl à 62.5% vol.
 
Chez les Bourgoin, on n’assemble pas, on ne colore pas, on ne sucre pas non plus. L’embouteillage se fait au millésime, à la parcelle, au fût. Les plus vieux conservent leur plein degré. Les réductions (abaissement du degré d’alcool) sur les jeunes eaux de vie se font à l’eau de pluie distillée pour une belle portance aromatique. Jusqu’au soutirage, par gravité et en quadrature de lune, lorsque les dépôts sont stabilisés au fond, afin de bénéficier de la mécanique des fluides et éviter la filtration.
 
Qu’il s’agisse du Brut de fût, du 22 ans ou du Fine Pale, les Bourgoin ont cette qualité qui renouvelle et étend le champ d’expression du Cognac, devenu un breuvage plus pur, vif et spontané, comme la jeunesse.

Informations complémentaires

QUALITÉ

VS

CRU

Appellation d’origine contrôlée cognac premiers bois

TERROIR

Cénomanien moyen, calcaire à Ichthyosarcolite

PARCELLE

Les allées de jacques, 0°01'49.6"E 45°38'57.7" N

CEPAGE

100% ugni blanc, porte-greffe ruggeri 140

VINIFICATION

Levures indigènes

STABILISATION

Non stabilisé, sans sulfites

DISTILLATION

À feu nu, sur lies, alambic 20hl de 1973

COUPE DE CŒUR

Secondée à 64%vol. méthode Pierre Voisin

VIEILLISSEMENT

Fût de 350L, quercus robur, limousin

ASSEMBLAGE

Sans assemblage

RÉDUCTION

Non réduit, brut de fût à plein degré

SOUTIRAGE

Par gravité, à la nouvelle lune

MISE EN BOUTEILLE

À la main, sans filtration, ni additifs