Description
Ce cognac XO s’inscrit dans la plus pure conception terroiriste (de terroir, qui désigne une région naturelle considérée comme homogène à travers les ressources et productions qu’il est susceptible d’apporter et du suffixe substantif iste, bien entendu). Intervention minimale, embouteillage à la main et au degré naturel de la barrique sélectionnée.
Couleur : or brun.
Nez : fraise confiturée, vanille Bourbon, écorce de cannelle, boite à cigare.
Bouche : fraîcheur, fruit à noyau et persistance aromatique sans faille, grâce à la teneur en alcool.
35cl à 55%vol.
Chez les Bourgoin, on n’assemble pas, on ne colore pas, on ne sucre pas non plus. L’embouteillage se fait au millésime, à la parcelle, au fût. Les plus vieux conservent leur plein degré. Les réductions (abaissement du degré d’alcool) sur les jeunes eaux de vie se font à l’eau de pluie distillée pour une belle portance aromatique. Jusqu’au soutirage, par gravité et en quadrature de lune, lorsque les dépôts sont stabilisés au fond, afin de bénéficier de la mécanique des fluides et éviter la filtration.
Qu’il s’agisse du Brut de fût, du 22 ans ou du Fine Pale, les Bourgoin ont cette qualité qui renouvelle et étend le champ d’expression du Cognac, devenu un breuvage plus pur, vif et spontané, comme la jeunesse.
